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조리의 원리와 음식 만들기
(1)조리의 기초
-음식을 만들 때에는 조리 과정에 대한 전체 계획을 세워 작업이 능률적으로 진행되도 록 해야 한다. 또한, 계량기기를 사용하여 필요한양을 조리할 수 있 고,음식의 맛을 유지할수 있다.
① 조리 계획
-어떤 음식을 만들 것인가,그 음식을 만드는 데 필요한 식품의 종류와 분량,작업 순서 등의 계획을 세워 작업하면 더 빨리 작업할 수 있다.특히 다듬기,씻기,썰기 등 재료 손질 은 한꺼번에 이루어 져야 한다.
② 준 비
-조리를 할 때 손을 씻고 앞치마와 머리 수건을 착용하고 조리에 필요한 것을 준비한다.
③ 재료의 계량
-재료를 정확하게 계량해서 음식을 만들면 좋은 맛을 낼 수 있고,먹을 만큼만 만드니까 식 품의 식량 낭비도 막을수 있다.[계량 단위- 1c=200mL 1Ts=15mL 1ts=5mL]
④ 씻 기
-식품에는 더러운 물질이 묻어 있기 때문에 깨끗이 씻어야 한다. | 
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