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조리의 기초와 실제

(1) 조리의 의미와 순서

󰊱 조리의 의미

① 조리

: 식품을 맛있고 먹기 좋게, 소화가 잘 되도록 만드는 과정

② 조리의 목적

: 위생상의 안전 유지, 모양과 맛의 향상, 영양 효율과 소화율 증진, 저장성의 항상, 운반과 휴대의 편의 도모.

󰊲 조리의 방법

① 불을 이용하는 방법

: 삶기, 데치기, 굽기, 튀기기 등

② 불을 이용하지 않는 방법

: 냉채, 생채, 샐러드, 회 등

󰊳 조리의 순서

: 계획하기 → 준비하기 → 음식 만들기 → 상차림 및 식사하기 → 설거지 및 뒷정리 → 반성 및 평가하기

답지랑 해설도 있으니까 꼭꼭 보세요.^^

금성출판사 입니다.