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1.  조리에 의한 식품 성분의 변화에 대한 설명으로 잘못된 것은?¹⁾

① 쌀-물을 붓고 가열하면 알갱이가 커진다.

② 생선-가열에 의해 살이 단단해지나 잘 부서진다.

③ 쇠고기-가열하면 수분이 빠져나와 부피가 줄어든다.

④ 달걀-높은 온도에서 응고시켜야 부드럽고 맛이 좋다.

⑤ 감자-껍질을 벗겨 공기 중에 두면 표면이 갈색으로 변한다.