조리의 뜻 : 식품을 맞있고 먹기 좋게 소화가 잘되도록 만드는 과정
1. 조리의 기초
① 식품 재료 준비 및 계량하기
＊ 식품의 무게 재기 : 저울을 안정되고 수평한 장소에 놓기→사용전에 저울의'0'점 맞추기→식품을 저울 가운데에 놓고 정면에서 눈금 읽기
＊ 계량 기구 : 계량컵, 계량 스푼으로 식품의 부피재기
② 씻기 : 껍질을 벗기거나 썰기 전에 씻기→영양,맛,향기 손실 방지
③ 썰기 : ＊식품을 써는 방향
- 섬유질이 굵은 채소 : 섬유결과 직각, 어슷한 방향으로 썰기
- 고기 : 고깃결의 반대 방향으로 썰어야 고기가 연함
＊여러 가지 썰기 방법과 용도
- 통째썰기 : 전 부칠 호박, 생채용 가는 오이, 조림용 연근
- 반달썰기 : 생채용 굵은 오이, 찌개용 호박
- 팔모썰기 : 깍두기용 무, 카레라이스용 당근·감자
- 채썰기 : 생채용 무, 잡채용 고기·당근, 냉국용 오이
3. 조리의 원리와 음식만들기
1. 조리의 기초와 기본적인 조리 방법
계획 - 음식을 만드는 데 필요한 식품의 종류와 분량, 작업 순거등
준비 - 앞치마 머리수건 착용, 식품재료, 조리 용구, 식기 준비
계량 - 1ｃ= 200mL
1Tｓ= 15mL
1tｓ = 5mL
1Tｓ= 3tｓ
씻기 - 깨끗하게 씻는다.
썰기 - 채썰기, 나박썰기, 통썰기, 반 |
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