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다음 중 부치기에 적합한 음식만으로 묶인 것은?
①생선전유어, 밀전병 ②장조림, 빈대떡
③송편, 콩자반 ④풋고추전, 멸치볶음
⑤케이크, 누름적
2. 다음 중 조리 과정을 순서대로 나열한 것은?
①다듬기 - 계량하기 - 썰기 - 씻기 - 맛내기 - 가열하기
②다듬기 - 씻기 - 썰기 - 계량하기 - 가열하기 - 맛내기
③계량하기 - 다듬기 - 씻기 - 썰기 - 맛내기 - 가열하기
④다듬기 - 계량하기 - 씻기 - 썰기 - 맛내기 - 가열하기
⑤씻기 - 다듬기 - 썰기 - 계량하기 - 가열하기 - 맛내기
3. 시금치 나물을 만들려고 한다. 시금치를 데칠 때의 방법이 바르지 못한 것은?
①끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친다.
②끓는 물에 살짝 익혀낸다.
③뚜껑을 닫고 데친다.
④물의 양은 채소 무게의 5배로 한다.
⑤데친 후 찬물에 재빨리 헹구어 낸다.
4. 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 끈기가 생겨 반죽이 부드럽고 질기게 되는 데 어떤 성분이 생성된 것인가?
①글루텐 ②글리아딘③글루테닌
④글리시닌 ⑤글루타민
5. 다음 중 가열에 의한 변화가 아닌 것은?
①녹말의 호화 ②동물성 지방의 용해
③달걀 단백질의 응고④고구마의 갈변
⑤산화 효소의 파괴 | 
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1:1문의
